邯郸有一家私人餐馆,不允许消费者点菜|1701vip黄金城

本文摘要:在这个消费者是神的时代,广告和传单满天飞,老板迫不及待的跳出来做公关,很少有餐厅老板敢这么说。虽然第一家店在店6年,第二家店在店3年,但是大家在邯郸也不容易找到。第一家店在郊区,第二家店在离大街200米左右的小巷里。

亚东

邯郸有一家私人餐馆,不允许消费者点菜。什么菜上,老板说了算,但每天还是满满的。为什么这个老板可以给客户制定规则?这不仅仅是勇气,而是一整套方法。

因为,在完全竞争的市场领域,所有企业都采用一定的标准和规则,这些标准和规则只有在被消费者接受的情况下才算,否则无法自说自话。我只是个吃货,做饭就好,其他的我就操心了。消费升级时代,总有一些人不是价格脆弱,而是菜品质量脆弱,我为这些人服务是不够的。

在这个消费者是神的时代,广告和传单满天飞,老板迫不及待的跳出来做公关,很少有餐厅老板敢这么说。在一个下雨的晚上,开业三年的第二家店的16间包房依然爆满。

然而第一家店是靠天气供电的,有客人拒绝点蜡烛吃饭。这个老板不应该这么自信吗。

这是一家不想让客人点菜的餐馆。当一栋青砖外墙的四层小楼经常出现在我们面前时,尤其是当它是一扇黑色背景、金色大字、几盏大红灯笼高高挂在门上方的门时,记忆中还是有点回归童年的优雅。这是邯郸一条肚街上的地家食品店的门面。

虽然第一家店在店6年,第二家店在店3年,但是大家在邯郸也不容易找到。因为两家店都不是街边店。第一家店在郊区,第二家店在离大街200米左右的小巷里。

第二个店面是狄亚东管理的,面积800平米,第一个店面是他媳妇管理的,六个包间,看起来是情侣的标准餐厅。与其他餐厅不同的是,迪佳的餐厅没有菜单,客人来了不能点菜,只拒绝接受预订。客人只需要报几个人。

规则

什么样的价格标准和菜品只能由老板决定。本质上,这种模式并不是狄亚东独有的。

这种形式的餐饮起源于餐馆,后来被引入许多高端餐馆。在高端的政治、商务接待场所,主人并不是很舍不得在客人面前点菜,所以只点了一道主菜,其他配菜都是餐厅自律搭配,省了很多人不少心。在迪佳食品店,连主菜都不用点,都是老板根据整体成本决定的。迪亚东和大部分餐厅一样是从餐厅起家的。

他在自己进的东北餐厅辛苦工作了两年。虽然赚的钱不多,但他了解餐饮供应链的每一个环节,控制餐厅运营成本的基本内容,研究餐厅的利润核心和消费者的关注点,发现点餐店的不可控因素太多,于是决定把自己改造成有餐饮系统的私菜。讨厌思考的人从来不听别人的,却善于从实践中找到法律背后真正的凶手。

狄亚东大胆转型的勇气在于他的观点,即必须自己盈利,而不是让消费者控制自己。他为什么要为他的客人制定规则?一个企业有勇气去建立规则,从而去设定规则。不是别人做什么,也是我做什么。

不仅需要勇气,还需要一整套方法。最重要的是,消费者要接受你的规则,你就是规则;否则,只有企业在自言自语。狄亚东定的规矩。

消费者会接受吗?对于餐饮来说,有一天菜是第一位的。也许菜品不能产生更高的附加值,但是对于不吃太多山珍海味,而是回归自然,更加注重菜品的口感、健康和营养的高端消费者来说,菜品本身回归成为最重要的价值点。

非专业名厨狄亚东是如何让这个价值点体现出来的?1.他自己就是个吃货,不常去木村。怎样做才能让某些食材更让人享受?狄家食品店的几道特色菜都是自己开发的,其中肠衣排骨和鲈鱼最有特色,也最受欢迎。

肠衣排骨先煎,再涂肠衣,然后笼蒸,保持排骨的浓香味。鱼底下的鳄鱼肉最鲜美,炸出来的鱼鳞鲜美,呈梨形。2.食物修改的速度很快。

目前,迪嘉餐厅每天大约有30道菜。除了少数不受季节影响的菜品,其他菜品也经常更换。如果客户表示好,拨的时间比较长,客户也不反感,那就换。换成被客户严厉批评过的,新的拿回去。

亚东

他不仅在木村自己上菜,还重新加入了一家全国性餐饮企业的组织。他经常带着厨师团队学习各家的主菜,把适合当地人口味的菜带回自己的店里。

勤换菜的好处是老顾客不会老是失去新鲜感。如今新鲜是一种稀缺商品。

3.提高菜品成本,降低租金和人工成本。狄家食品店的两个店面选在后街,成本只有正面店面的1/3左右。没有厅,只有包间。按照房间本来的特点,装修简单而不是很简单。

狄亚东在狄嘉食品店用的词是:人是来睡觉的,不是来吃饭的,也不是来翻新的。劳动力作为劳动密集型产业的代表产业,仍然是餐饮业的主要成本。迪嘉餐厅两个店面只有三个前台服务人员。

狄亚东指出,只要前台负责管理服务和必要的服务,就没有必要获得额外的服务。租金更低,人工成本更低。在保持整体成本不变的前提下,可以增加菜品的成本。

所以,荔浦的芋头,天津沙窝的萝卜,内蒙古的草原羊,哈尔滨的冰淇淋,经常出现在他的餐桌上。当然,源源不断的常客,带来一批批陌生人,这些陌生人开始不带Takuya带人来这里。规则是什么?规则是每个人都遵循的规则。消费者都接受了,说了就算了。

你的规则有问题。他超出预期了吗?餐饮业的利润归谁管?订餐店效果好还是餐饮店效果好?地家餐厅的回答是:前一天一家店的营业额已经超过五六桌了。二铺当然更高。狄亚东指出,与点餐系统相比,餐饮的优势在于可以更好的控制成本,共同节省精力。

消费者

现在他每天只需要规划30个左右的菜品,而不是像点餐店那样规划六七个甚至更多的菜品。有些菜几天不被顾客点,就会被浪费掉,丢弃。

在这种模式下,菜肴可以根据个人标准和消费者数量进行搭配。比如当时市面上有几个价格较低的菜品,搭配几个价格较低的时令蔬菜,既保证了菜品的整体档次,又控制了成本。

要匹配和控制成本,把菜品的利润控制在自己手里,还需要服务人员推出诱人的销售。客人吃亏,利润有保障。当被问及消费者是否对他的模式明确提出不同意见时,狄亚东说:这是预约服务。

一般第一次消费的都是熟客带来的,不会把我的模特当成故事讲给他要求的客人听。讲故事是一种有效的品牌传播方式,让消费者谈论餐馆和菜肴。

第三方的背书往往强于老板自己的说法。传播学的真谛,经常自称低学历老板的狄亚东,只是管得很好。在实践中总结和提高,是能当老板的人不可或缺的素质。只有善于思考的人,才能让事情不断发生。

任何模式都是人构建的,模式被扼杀,而继续执行的才是最关键的。同一个模型由不同的人来做,可能会产生几乎不同的效果。地家食品店生意做得不错,自然很多人都能看出来。所以需要带钱加入的,要亲戚朋友说情加入的,往往不找狄亚东。

对此,狄亚东对精神状态有所了解。他告诉我这种针对个人印记的结疤模式不适合加盟。

擅自赚快钱,就什么都没了。不仅加盟商做的不好,他们的老店也不会被牵连。在单品店大行其道、小而美的餐厅被追捧、以研究某一市场消费者需求点为导向的连锁餐厅满天飞的大潮中,狄亚东的特立独行有点引人注目。

静下心来,慢慢行动。在干燥的日子里,在一哄而上的商业氛围中,需要的是坚持下去,受到外界繁荣的约束。狄亚东说,他的车还是被一套户外设备撞了。一段时间后,他不会走一趟就走掉。

他会开着车,拿着茶具去山里找偏僻的地方,体验村民简单的农家饭,体验清淡的生活,思考人生的过程和意义。或许狄亚东的生意会像全聚德、京亚、小南国一样出名,但对他来说不是一个持久的模式吗?求稳,不求快,但求更大的接近度,日本很多餐厅都是这样被做成百年老店的,而国内一些知名的食品企业也在这个维度上努力。

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